清水或高汤（基础）
一点点水淀粉（勾芡用，让汤汁更亮更挂汁）
三、关键第一步：处理鲍鱼！干净是基础！
刷洗：鲜鲍鱼买回来，壳和肉都粘糊糊的。用小刷子（牙刷也行）使劲刷干净外壳的黑色附着物，缝隙别放过。
取肉去内脏：找个薄一点的勺子，贴着壳壁小心把鲍鱼肉挖出来。翻过来，你会看到一团黑绿色的东西（那是内脏）和一圈硬硬的“牙齿”（嘴巴）。果断去掉内脏和牙齿！只留那坨白嫩嫩的肉。
改花刀：这是入味和好看的关键！在鲍鱼肉平滑的那一面（不是有纹路的那面），用锋利小刀斜着划上十字花刀，深度大约到肉厚的一半就行，别切断。这样烧的时候更入味，熟了还会卷起来，特别好看！
四、开火！红烧四部曲，步步有讲究！
1. 焯水去腥（别省略！）
冷水下锅，放入鲍鱼肉（壳不用），加点姜片、葱段、料酒。
大火烧开，煮个1-2分钟，看到鲍鱼边缘微微卷曲，水面浮起沫沫，立刻捞出！过一下凉水（或冰水），肉质会更紧实弹牙。这一步去腥很重要！
2. 煎香！锁住鲜味的小秘诀
锅烧热，倒一点点油（别多，润锅就行）。
放入沥干水的鲍鱼肉（有花刀那面先朝下），中火煎个十几二十秒。
看到花刀面有点金黄焦边了，翻个面也稍微煎一下。这一步能有效去除腥味，激发香气，让鲍鱼口感更丰富！
3. 灵魂烧制！让味道钻进去
锅里留底油（或再加一点点），爆香姜片、葱段、蒜瓣。
香味出来后，倒入热水（或温热高汤），水量能基本没过鲍鱼就行。
关键调味来了：加入生抽（主咸鲜）、一点点老抽（上色）、蚝油（灵魂提鲜）、一小撮冰糖（平衡提亮）、少许料酒。
尝尝汤汁，比平时做菜的咸度稍微重一点就对了（因为鲍鱼本身淡，后期会吸收味道）。
大火烧开汤汁，放入煎好的鲍鱼肉。
转小火！盖盖子！这才是让鲍鱼软糯入味的核心！耐心慢煨个 15-25分钟（具体看鲍鱼大小）。中间可以翻动一两次，确保入味均匀。
4. 收汁挂芡！亮晶晶的“战袍”
时间到，用筷子戳一下鲍鱼最厚的地方，能轻松穿透就说明好了。
先把鲍鱼夹出来，摆盘备用。锅里剩下的就是精华汤汁！
开中火，把汤汁再次烧滚。淋入一点点水淀粉（淀粉加冷水调开），边倒边用勺子搅动。
看到汤汁变得浓稠、油亮亮地冒大泡，能挂在勺子上缓缓流下，就成功了！关火！
把这浓稠发亮、香气扑鼻的酱汁，均匀地淋在摆好盘的鲍鱼上。瞬间颜值爆表！
五、上桌！享受你的高光时刻！
看！红亮诱人的酱汁包裹着软糯弹牙的鲍鱼，闪着诱人的光泽。夹起一块，入口先是浓郁的酱香咸鲜，咬下去，鲍鱼肉厚实软糯又带着恰到好处的弹韧，鲜美的本味在酱汁的衬托下更加突出！配上一碗米饭，那汤汁都能让人扒拉干净！
看馋了吧？其实真不难！关键就是处理干净、小火慢煨、收好浓汁。下次家里来客或者想犒劳自己，别犹豫了，照着这法子试试看！保证让你在厨房的江湖地位直线上升！
你家的红烧鲍鱼有什么独门秘诀吗？或者最想搭配什么一起吃？快来评论区唠唠呗！返回搜狐，查看更多