（文末有福利）
苏苑饭店坐落于东吴北路
是苏州有名的高档饭店
环境优美
这次推出奥灶面的
是其位于一楼的望湖阁
在望湖阁
吃小呆看到了很多写着“刘锡安大师奥灶面”的招贴
那么问题来了
刘锡安大师何许人也？
吃小呆总结成五个字
那就是“奥灶面大师”
他既是昆山奥灶面的非物质文化遗产传承人
更是中国元老级烹饪大师、苏帮菜宗师
从厨长达60年
1978年任职奥灶馆经理
重振了昆山NO.1的百年面馆奥灶馆
据苏苑饭店季经理介绍
苏苑饭店总厨刘宏一次去昆山出差
偶然吃到奥灶面
就深深的被其美味吸引
机缘巧合之下结识了刘锡安大师后
2017年6月正式拜师
成为了昆山奥灶面非物质文化遗产的新一代传承人
经过了将近一年的精心学习和准备
这才在苏苑饭店推出了刘锡安大师奥灶面
▲收徒仪式：左一为刘宏总厨
在望湖阁
吃小呆见到了刘宏总厨
听他分享这一碗奥灶面的制作秘诀
他介绍道
奥灶面的汤分为红汤与白汤两类
而决定奥灶面品质的关键就在于汤
汤是最见功夫的
▲汤锅
俗话说一斤原料一斤汤
红汤奥灶面的熬汤食材
采用淡水鱼头、螺蛳、黄鳝、新鱼河虾等
具有江南特色的河鲜原料熬制
再用新鲜的筒骨和隔年老鸡等吊鲜
熬汤时不加鸡精、味精和白糖
汤的鲜香之味均来自于长达6个小时文火煨制
为了熬出汤底的精华
饭店每天深夜就开始慢火熬制
（而且人要一直盯着）
使其汤芳香浓郁，沁人心脾
这碗奥灶面汤才算有了灵魂
而白汤更显功夫
熬制采用的是老鸭、老母鸡、猪骨等家禽原料熬制6个小时方成
熬制好后要做到汤清鸭香
这才算到位
吃小呆在后厨了解到
一锅白汤光老鸭就用了足足8只
这也难怪
一碗奥灶面售价25元（红汤，不含浇头）
或20元（白汤，不含浇头）
看过一锅汤就知道
是真的物有所值
听完刘宏总厨的介绍
吃小呆已经垂涎欲滴
赶紧点了一碗红汤奥灶面
爆鳝浇头的~
可以看到
面汤清澈
喝起来鲜美微甜
食欲大开
面条很软糯
量也很足
不够无论是面还是汤
这里也可以免费续
（吃小呆饱了😋）
大家应该也发现了
在面的周围
还有一些“赠品”
分别是卤蛋、阿婆菜、西蓝花
以及一杯菊花枸杞茶
可以说这一碗面是既好吃
又顾全营养了
在工作日的早晨
吃完这一碗奥灶面
吃小呆感觉元气满满
而吃货们也有福了
咱苏州又多了一个吃面的好去处
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福利
苏苑饭店
刘锡安大师奥灶面40元无门槛面券
共计20张
免费送给各位吃货们
获得方式见“留言区”
店铺地址：苏州市东吴北路130号苏苑饭店一楼望湖阁
营业时间（奥灶面）：周一至周日 07：00——14：00
本栏目由苏州日报报业集团主办
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