步骤 1
170克30度温水加3克酵母、10克糖拌入300克面粉（先加1.5克小苏打）中，1再加15克猪油，用和面机柔成三光面团，表面抹点油，盖上保鲜膜，（锅里60度的温水，放在蒸格上），大概30分钟，属半发面，仍有较好延展性。全发的韧性就差了。
步骤 2
350克五花肉末肉（7肥3瘦）加3克盐搅拌，加1勺生抽、半勺蚝油、胡椒粉。
步骤 3
50克梅干菜浸温水30分钟，再洗干净，拧干，切成碎，用油锅炒半熟，加胡椒粉、鸡精、40克糖、葱花。（烧饼店里是用1份干梅干菜、7份肉拌一起，然后再直接加糖、五香粉、鸡精、葱花捏成团，包入饼皮里的）。馅料要保持偏干点状态或放冰箱冷藏个1个小时变硬，馅料太软不好包，不好收口。
步骤 4
将醒过的排气柔均匀后,再卷成长条，摘分成16个饼，两个断口朝内包起来成了小球，每只30克。
步骤 5
不用静置，每只小面团先揉几下，再擀成9厘米大的饼皮。
步骤 6
面团和馅按1:1，即包入30克馅料，封口朝上，往下压成饼，稍擀成11厘米大的肉饼。如果包馅有收缩现象，那可以再醒面10来分钟再包。
步骤 7
盖上湿布，静置10分钟。然后，烤纸或锡纸涂点油，饼在水里过一下，再涂蜂蜜水（蜂蜜加0.5倍的水），洒点白芝麻，放在烤盘的烤纸上，不要再移动湿饼。
步骤 8
烤箱最高的250度先预热10分钟，再放入饼后，250度9分钟。在7分钟后就要仔仔细观察，防烤焦。（或200度平炉15分钟、230度热风8分钟）。
步骤 9
饼滋滋冒油，就差不多熟了。
步骤 10
时间到，取出来。刚出炉，皮有些硬，等会儿回潮会变得软口。